COCOCO - restorāns Sanktpēterburgā: apraksts, ēdienkarte, atsauksmes

COCOCO - ir kaut kas pat sasists Sanktpēterburgā! Dažas iestādes ir derības par interjeru, kamēr citi ņem vairākus ēdienus, un daži pārsteiguma neparastu formātā, bet COCOCO (restorāns), kura īpašnieks, Sergejs vads pati par sevi ir diezgan ekstravagants personība, ir veikusi revolūciju koncepcijas plānā. Lai īsi teikt un skaidri, tas ir gastronomisko postmodernisma.

ideja

Ar mikroshēmu vietas atrodas no jaunāko novatorisku kulinārijas prakses un tikai sezonas produktiem, kurus audzē lauksaimnieki no Ļeņingradas reģiona kombināciju. Tas ir arī pamats izvēlnes bija veca krievu recepte, kas pretojās autora attieksmi. Kāpēc ir šāda ideja? Pirmkārt, tas bija pārāk daudz uz Sanktpēterburgu, jo īpaši, un vispārizglītojošās skolās Krievijā, kas veicina ārvalstu virtuvi. Šajā nekas nepareizs, bet dibinātāji COCOCO vēlējās pievērst uzmanību vecuma veco krievu receptēm, atpakaļ uz pamatus, lai atdzīvinātu mīlestību nacionālo ēdienu un parādīt, ka nātrēm zupa vai zupa, salāti ar šķidro slāpekli var būt ne mazāk interesanti nekā eksotiska, bet jau bija laiks podnadoest risotto vai suši.

Otrkārt, tā ir vēlme ēst veselīgu pārtiku. Vairumā uzņēmumos produkti ir garš ceļš no ražotāja līdz virtuves restorāna un tādējādi pakļauti noteiktu ārstēšanu, lai saglabātu svaigumu, un tie ir dārgāki nekā iekšzemes jo izmaksas kuģniecības. Īpašnieki COCOCO ka vietējie lauksaimnieki spēj augt augstas kvalitātes dārzeņus un augļus, ka cena būs lētāka nekā importēts. Turklāt, šie produkti jebkuru attieksmi, nav nepieciešama, jo to ceļš no gultas ēdieniem ļoti, ļoti īsu.

Un tas viss ir solī ar pasaules tendencēm Haute virtuvi, kas ir ļoti lakoniski formulēja slavenais šefpavārs René Redzepi: "Plate, kas attiecas uz galda, lai klientam, būtu skaidri pateikt, ko ģeogrāfisko atrašanās vietu un to, kas gada laikā ir ".

Kopā, sezonalitāti un apvidū - divi pīlāri, uz kuriem stāv pārliecinoši darināts COCOCO.

Caur grūtībām uz zvaigznēm

Ne tik sen, 2012. gadā, bija restorāns COCOCO (Sanktpēterburga). Shnurova Matilda- sieva solista "Leningrad" - iedvesmojoties no populāro ideju par sezonālo un vietējo virtuvi, ir nolēmusi atvērt restorānu ar šādu aizspriedumu. Tolaik tas bija drosmīgs solis, jo nekas līdzīgs šim nav noticis Krievijā, un līdz ar to tas nav zināms, vai cilvēki iedziļināties veida saimniecības restorānā. Ar izvēles šefpavāra Shnurova kundze vērsās pie ļoti atbildīgi. Viņi kļuva pārsteidzošs meistars kulinārijas mākslu Igors Grishechkin.

Tātad, 2012. gada decembrī, kad daudzi gaidīja beigas pasaulē par Mayan kalendāru, Sanktpēterburgā uz ielas Nekrasov atvērts restorāns COCOCO (Sanktpēterburga). Bet aizstāvēt savu vietu saule nebija viegli. Galu galā, lai gan Eiropā veselīga pārtika jau sen ir galvenais tendence Krievijas saimniecības restorānā ir nedaudz pirms laika. Tāpēc bija apmeklētājiem diezgan daudz: Nu es nesaprotu sākumā, tas ir ... Trīs gadus tas notika iekarot savu auditoriju, bet iestāde pastāvīgi tur savu koncepciju. Un atzīšana nav veikta gaidīt ilgi: 2015. COCOCO (restorānā, Sanktpēterburga) ieņēma ceturto vietu starp labākajiem institūcijām no pilsētas, un Igors Grishechkina paziņoja labākais šefpavārs gadu.

produkti Piegādātāji

Tagad restorānā strādā ar piecpadsmit saimniecībām. Tos vada nepilsoņi lauksaimnieku amatieri, bet īstiem profesionāļiem. Piemēram, siera produkti tiek piegādāti no ražotāja Vsevolozhsk rajona, rīkoja apmācības kursu Francijā, un tagad viņš šķirnes kazas un govis. Tie ietver klasisko mūziku un pārlej vīnu piena kvalitāte bija labāka. Profesionālais farmaceits volosova rajonā vāc augus un saknes, un iegādāties zivis tieši no zvejniekiem par Lādogas ezers. būtībā nesadarbojas ar lielajiem uzņēmumiem, piegādātājiem, jo šie dzīvnieki parasti tiek barotas ar ķīmiskām piedevām un pārstrādes iekārtām, ar pesticīdiem.

Gaļa, zivis, mājputni, dārzeņi, ko katru dienu, tā, lai atdot sen saldēti, zāli - dienā. Īsāk sakot, restorāns ir atbildīgs par vides un svaigumu produktu izmanto, lai sagatavotu ēdienu.

dizains

Un kur tas ir tagad COCOCO? Restorāns 2015. gadā mainīja savu dispozīciju: ar Nekrasov ielā pārcēlās uz Voznesensky prospekts, 6, viesnīcā W St. Peterburg. Šajā kontekstā ir būtiski un dizains mainījusies. Ja iepriekšējā izskatā restorānā bija daudz taisnām ģeometrisko līniju, kas izgatavoti no koka (galdi un bāra krēsli no neapstrādātiem dēļiem), kas tagad aizstāts ar apzināti vienkāršu stila izsmalcinātā eklektika.

galvenais

Igors Grishechkin dzimis Smoļenskā, kur viņš sāka savu vakaru karjeru. Ierodoties Maskavā, viņš strādāja "Casta Diva", "sautējums", "Blogistane". sadarbojies arī ar gastronomijas dzīvojamo LavkaLavka. Tur viņa prasmes un viņa sieva pamanīju rievots kuri meklē šefpavārs viņa jaunajā projektā, kas sākās COCOCO (restorāns). Darbs šāda veida ļauj pašattīstības un ieviešanas craziest idejas. Tāpēc Grishechkin piekrita.

Jaunais šefpavārs veikts virtuves maltīti visai filozofiju. Viņš teica, ka katrs ceļojums uz restorānu, ir pienākums sniegt personai emocijas, ko viņš nav justies kā mājās. Grishechkin salīdzina to dodas uz kino. Viņš ne tikai pārtiku, bet arī visu attēlus un asociācijas. Ideja izriet no atmiņas garšas bērnībā un pusaudžu vecumā.

COCOCO Restaurant (Sanktpēterburga): Izvēlne

Tad likme tiek veikts tieši uz vairākiem ēdieniem, un tas ir skaidrs, jo ēdienkarte mainās atkarībā no sezonas. Ir pastāvīgas pozīcijas, piemēram, slavenā "brokastis tūristu." Parasti COCOCO (restorāna) saka mūsdienu gastronomijas valodā, jo tas tiek izmantots šeit, un molekulāro virtuvi.

Tātad, kā appetayzerov šeit piedāvājam asorti saimniecību siers ar sīpolu ievārījumu, cijas asari ar pikantiem burkāniem un krējumu fenheli, kaulu smadzeņu ar marinētiem dārzeņiem, ikriem un grauzdētu rudzu maize, ceptas bietes uzpūtenis Adygei sieru, gaļas konservi no aļņu . Populāras preces tās pašas sērijas ir caurules gaumīgi Bordinskaja maize un uzpūtenis brētliņu - krievu analogs zemes.

No pirmās ēdieni pasniegti sālījumi, aukstā zupa "mērce", kartupeļu krēmzupa ar sarkanajiem ikriem.

SOSOSO gaļas ēdieni ir ļoti populāri, jo īpaši jau minēja "Breakfast tūristu", kā arī liellopa steiks ar ceptiem dārzeņiem un kvasa mērci, cepta cūkgaļas kakla, befstroganovs ar makaroniem un apses no rudzu miltiem. Starp zivju ēdieniem ir mencas, plekstes un asaris autores ārstēšanu. Par kādu, kurš dod priekšroku putns, tad pavārs vistas, pildīti paipalas un pīle.

Sweet zobu atradīsiet daudz interesantu, īpaši intriģējošu nosaukumu, piemēram, medus kūka ar saldējuma vasku un "Mama mīļākie ziedu." Ikviens, kurš atceras vecas labas dienas, var mēģināt saldējumu viesiem vafeļu glāzītē.

Tikai nosaukumus smadzeņu eksplodē no izvēlnes paši, jo viņi vienkārši vēlas iesniegt garšu kombinācija skanēja produktus. Piemēram: liellopu mēli, nomaskē mērci no augiem, bērzu sīrupa un diždadža saknes, zirņu pudiņš ar sausmaizītes no linu sēklām, nātru zupa ar sorbe Karēlijas foreles un vītolu-tēju.

Interesanti, ka pēdējā laikā ir daudz atdarinātāji COCOCO. Restorāns, ēdienkarte un koncepcija ir nedaudz līdzīgi kā tās priekštece - St Petersburg "vinigrets" un "Putnu māja", "bloks". Tas liecina, ka jaunais krievu virtuves ir iesakņojusies, un kļūst populārs.

fantāzija feed

Par šo būtu jārunā atsevišķi. Tas ir tikai "Breakfast tūristu". Viņš kalpoja kā jau traukā ar tādu pašu nosaukumu, atklātā alvas alvas. Par ēdienu sastāvs ietver tvaicēti miežus, zobakmens liellopu un olas dzeltenumu paipalu olu. Un ap bankām kas slaidi ķiploku kartupeļu biezeni, apkaisa ar Bordinskaja maizi, maltas kafijas un sēklas - lai viņa imitācija zemes. Tūlīt iedomāties sevi ar uguni, ko ieskauj Bards ar ģitārām.

Mērces filigrāni ruļļi tauku kalpoja par paleti, kā krāsas krāsu. Medus kūka ir izklāstīts formā šūnveida. Tas viss un vairāk izskatās ļoti radošs.

Ļoti interesants deserts "Mammas mīļākās puķes", tiek veikts formā šķelto katlā ar violetā drupināt zemi uz plāksnītes veidā koka grīdām. Viss izskatās tik dabiski, ka vispirms ir neērti. Brīnums nevar nofotografēt.

cenas

Vidēji biļete - 1500 rubļu. Starp citu, sakarā ar to, ka visi produkti veikt tikai no Ļeņingradas reģionā, un cenas nav debess augsta restorānu šajā līmenī. Ja jūs iet cauri izvēlnes, uzkodas un deserti, piemēram, maksā no 210 rubļiem, pirmos kursus no 250 rubļu, 670 rubļu no gaļas, zivju un putnu no 850 rubļu.

COCOCO (restorāna): atsauksmes

Lai gan ne visu uzreiz aptvert ideju, taču lielākā daļa viesu ir vairāk nekā apmierināti. Novērtējiet oriģinalitāte, konceptuālu, vidi.

Tagad šeit nav vietas, lai novietotu adatu, īpaši nedēļas nogalēs. Tomēr, ņemot vērā to popularitāti tādās vietās tiek piešķirti uz galda 2-3 stundas, ne vairāk, un tad pieklājīgi lūdza atstāt. Var saprast klientu, ka tie ir ļoti neapmierināts.

Viņi sūdzas, ka pasūtījums ir dažreiz nepieciešams gaidīt 30 līdz 40 minūtes. Bet tas nav pārsteidzoši, jo gandrīz viss tiek darīts no zem naža.

Darbs

Pēc 2016. gada martā COCOCO (restorāna) atklāja sezonas apmācību. Iestāde tagad aicinot jauni, ambiciozi un talantīgs strādāt vadībā ar spīdīgu šefpavāra Igors Grishechkina mūsdienīgumu. Šī ir lieliska iespēja iegūt jaunas prasmes, un turpināt darbu vienā no prestižākajiem restorāniem mūsdienu Pētera.

COCOCO - Restorāns-popularizētājs vietējo virtuvi - daudz apmeklētāju uz pilsētu ir kļuvis par kulta vieta. Te nāk daudz slavenības. Tāpēc, ka jaunais krievu virtuves ar šīs institūcijas piegādes drīz kļūs par paraugu.