Black burkāni: seno, noderīga, garšīgs

Noble burkānu sen pazīstama kā apelsīnu dārzeņu. Paaudzes cilvēku mūsu valstī un rietumos pieauga, uzskatot, ka šī sakne vienmēr bija oranža. Tomēr ilgi pirms bija melnas apelsīnu burkāniem, kurus audzē plaši Āzijā un Vidusjūras austrumu daļā. Un šodien tas joprojām ir pieaudzis un patērē Turcijā, Afganistānā, Ēģiptē, Pakistānā un Indijā.

Black burkānu ir simtiem savvaļas sugu un dažas šķirnes. Latīņu vārds šī auga Scorzonera. Saskaņā ar vienu versiju, nosaukums cēlies no vārda indīga čūska Scorcone, inde, kas, iespējams, var neitralizēt, izmantojot sulas melno burkānu. Vēl viena versija, saka, ka augs saņēma nosaukumu no vārdiem un Scorza Nera ( «melnā miza").

Attiecībā uz pazīstamo apelsīnu burkānu mums, tas sāka kultivēt ne tik sen. Ir teikts, ka krāsa viņas viņai parādā mazo Firstistes Orange. Braucot ārā no šīs Firstistes Vilgelm Oransky veicināja atbrīvošanu Nīderlandes no Spānijas varas. Grateful holandiešu lauksaimnieki ko jaunu augu, krāsotas krāsā no hercoga mājā - apelsīnu - un pasniedza to pēctečiem dibinātāja neatkarīgās Nīderlandē.

Bet, atpakaļ uz Scorzonera. Melnas burkānu sen uzskata par ārstniecības augs, jo īpaši austrumu medicīnā. Tā ir antibakteriālas īpašības, Scorzonera sēklu eļļa veicina matu augšanu un novērš niezi galvu. Pašlaik iekārta tiek izmantota arī kā dabisku krāsu. Bet vispirms tradicionālās medicīnas speciālisti iesaka izmantot šāda veida burkānu, lai tiktu galā ar šādām nopietnām slimībām kā vēzis un diabēts.

Melnas burkāni satur vielas ar spēcīgu antioksidanta īpašības, kas ietverti tajā antociānu spēj neitralizēt toksīnus, bojājot veselās šūnas laikā ķīmijterapiju. Starp citu, antociānu dod raksturīgo krāsu sakņu kultūrām.

Dārzeņu var ēst neapstrādātas, pavārs no it salātiem. Ļoti garšīgs karamelizētiem cepta melnās burkāni. Attēls parāda, cik iespaidīgs tas izskatās vienā no ēdieniem vegānu virtuvi, bet attēlu nevar nodot brīnišķīgā smarža ietver piezīmes vaniļas.

Sulas koncentrāts melna burkāni satur 12 reizes vairāk antioksidantu nekā tradicionālie koncentrāts apelsīnu burkānu. Neskatoties uz krāsu, dārzeņu satur 40% vairāk beta-karotīns kā apelsīnu brālis. Turklāt, sula no melnā saknes satur A vitamīns, selēns, kālija, kalcija un dzelzs. Tā uzlabo ādas stāvokli un matiem, palielina spermas veidošanos vīriešiem, labu gremošanu, attīra asinis. Sakarā ar klātbūtni insulīna var ieteicams diabētiķiem pārtikas un aptaukojušos cilvēku. Turklāt 100 gramos sulas melno burkānu satur tikai 20 kalorijas.

Kad 1996. gadā brits Dzhon Stolyarchik no Skipton izveidojis virtuālo muzeju burkānu (World Burkānu Museum), informācija par melno burkānu uzvarēja viņam goda vietā, kopā ar receptēm, ir gandrīz 400 gadus veca.