Restorāns vadītājs: atbildība, atbildība. Kā vadīt restorānu?

Restorānā - vieta, kur cilvēki iet atpūsties, kur viņi var atpūsties, baudīt gardus izsmalcinātus ēdienus, klausīties labu mūziku. Bet daži no restorāna - tas ir darbs. Restorāns vadītājs - tirdzniecības komplekss, kas atbild, prasa daudz dažādu zināšanu.

Daži fakti no vēstures profesijas

Iestādes, Ēdināšana pastāv jau vairākus tūkstošus gadu. Viņi bija senajā Ķīnā, Romā un Grieķijā. Ir pieminēts dažāda veida uzņēmumos, kur jūs varat ēst, un Krievijā. Bet tie ir paredzēti galvenokārt, lai cilvēki, kuri ir nokārtojuši norēķinus.

Un tikai XVIII gadsimtā Francijā, pārtika tika uzcelts kultu. Lai saglabātu pārtikas rituāli un uzņemšanas tika aprīkotas pirmie restorāni. Tad tur bija tradīcijas, noteikumi, kas vēlāk izplatās visā. Tā kļuva dabiski, ka restorānu īpašnieki pievērst īpašu uzmanību saviem viesiem.

Viesnīca vadītājs (headwaiters), kas ir visbiežāk ievieto institūcijas, kas nodarbojas ar organizāciju jūsu komfortu un kvalitāti, un dažos gardēdis pārtiku. Tāpēc, mēs varam pieņemt, ka pirmā restorāna apsaimniekotājs - Maitre d "(pazīstams vārds šodien par restorāniem, nedaudz, tomēr, cita vērtība).

Būtība profesijas

Lai saprastu lomu vadītāja attīstībā restorānu un tā popularitāte ir nepieciešams zināt būtību profesijas. Restorāns vadītājs - tā var teikt, cilvēks, lai realizētu savu sapni par realitāti. Ļoti bieži, vadītājs ir tas, kurš ir izdevies nākt klajā ar naudu, lai atrastu un izveidotu mehānismu.

Tādēļ darbojas lomu veidotājs koncepciju, un kā tāds, kas veicina restorānu tirgū, un kā uzņēmēja, kurš rūpējas par labklājību viņu pēcnācējiem.

Šī profesija ir virsotnes viņa karjeru, un staigāt, pirms tas ir nepieciešams, lai strādātu kādā iestādē pozīciju zemāka ranga, zināt visus procesus no iekšpuses. Ir svarīgi, lai būtu pienācīgu izglītību.

No pārvalda restorānu lielā mērā ir atkarīga no tā, kā iestāde ir novietots tirgū. Viņš nolemj par atrašanās vietu, izmēru, dizaina numuros restorānā. Svarīga loma ir ar savu lēmumu par kulinārijas piedāvājumu, kā arī sastāvu darbinieku, spēja komunicēt ar klientiem, kas ir atkarīga no panākumiem restorāna kopumā.

Restorāns Management apvieno plašu zināšanu un prasmju. Šeit jums ir nepieciešams, lai būtu tirgotājam un grāmatvedis, un psihologs.

galvenie uzdevumi

No kontroles profesionālisms ir atkarīgs, kāda būs viņa restorānā. Viņam jāspēj organizēt darbu darbiniekiem, lai iegūtu lielisku produktu produkciju.

Spēja izveidot pareizos reklāmas restorāna institūcijām ļaus uzņemt jauku viesiem.

Restorāns vadītājs būtu iespēja saglabāt grāmatvedības uzskaiti, kā garantiju drošību.

Viņam ir jābūt sīkumiem darbā, bieži vien tie nosaka visu. Un tikai ar to var atrisināt šīs problēmas, mēs varam nodrošināt panākumus restorāna, lai saglabātu savu tēlu augstā līmenī, un tas ir daļa no galvenajiem pienākumiem rīkotājdirektoru.

pamatfunkcijas

Restorāns Management - sarežģīts jautājums, jo nekas nevar noiet nepamanīts vadītājs. Tas būtu labs mentors viņa darbiniekiem, un paraugs visās ražošanas, un dažreiz pat jautājumos dzīvē.

Pēc viņa darbavietā vadītājs ir:

• Darbs ar personālu, lai risinātu ar savu darbā un pienākumu sadali;
• uzraudzīt finanšu uzņēmumu darbību, analizējot pārdošanas un izmaksas restorānā;
• atrisināt problēmas ar publiskajiem pakalpojumiem;
• ražošanas uzņēmumiem, kas nodrošina nepieciešamo aprīkojumu;
• uzturēt sakarus ar piegādātājiem;
• veic cenu politiku, izvēlni, vīna sarakstu.

Par spēju galvas, lai risinātu ar iepriekšminētajām funkcijām tas lielā mērā atkarīgs no finanšu veselību uzņēmumā.

Kas Jums jāzina

Ir trīs veidu restorāniem. Šis restorāns premium, vidējas klases un fast food. Darbs augstākā līmeņa restorānā, protams, būs atšķirīgs. Tāpēc, šo institūciju pārvaldību ir izvēlēti ar pieredzi šajā jomā jau vairāk nekā piecus gadus, ar augstāko izglītību uz profilu. Viņam jāspēj lasīt vīnu, zina izsmalcinātas maltītes, ir pieredze personāla atlases uzņēmumam.

Nedaudz mazāk nekā prasības direktora vidusšķiras restorānā. Tur tiek aicināti izvirzīt kādu ar 2-3 gadu pieredzi līdzīgā iestādē.

Uz amata kandidātu par ātrās ēdināšanas restorānu vadītāju līmenī demokrātiskāku pieeju.

Pamatojoties uz uzdevumiem, kas ir, lai tas atbilstu nākotnes direktoru, viņam ir jāzina, ka veidi, kā to risināt, un, lai būtu veiksmīga pieredze šajā darbā.

Labs veikals Intelektuālo darbinieku ir ķēdes restorānos, jo apmācība ir augstā līmenī.

Ļoti jauki, ja nākamais vadītājs būs iepazinušies ar restorānu programmatūru.

Apmācības vadītājiem restorāniem

Darbs restorānā, izņemot prasmes, ir nepieciešams vairāk un atbilstošu izglītības līmeni. Bieži vien, pat pieredzējuši vadītāji, kuri ir īpaši apmācīti, nevar atrisināt finansiālās problēmas, ir grūtības personāla vadību, slikti orientēts likumdošanā.

Tāpēc, specialitāte "vadība viesnīcu un restorānu biznesā" šodien ir ļoti populāras un pieprasītas. Daudzas universitātes var iegūt labu izglītību šajā jomā. Piedāvā, protams, budžeta vietas, bet tās ir maz. Būtībā apmācība tiek veikta uz komerciāliem pamatiem.

Specializācija piedāvāja ekonomiski un organizatoriskā virzienā.
Un jūs varat veikt kursus pārvaldīt restorāns. Tas ir tiem, kas jau ir laba pieredze restorānu biznesā, bet vēlētos, lai iegūtu vairāk un izglītību. Lūk, arī daudz piedāvājumu. Ja nepieciešams, ir daudz, no kuriem izvēlēties.

Kā kļūt par restorāna vadītājs

Restorāns bizness pašlaik attīstās strauji. Tas dod iespēju jauniešiem ar mērķi, kas vēlas veidot veiksmīgu karjeru, jo vairākus gadus augt profesijā. Ierodoties restorānā vienkāršu viesmīļa, 5-6 gadiem, ir ļoti iespējams kļūt par vadītāju. Protams, tas būs izdarīt daudz pūļu. Jums ir nepieciešams strādāt, lai uzzinātu restorānu biznesu, pārraudzīt jaunu tendencēm.

Par padomu pazīstamu Krievijas restorānu, labāk sākt kādu no viesnīcas restorānā, kas ir daļa no Eiropas tīkla. Tā ir laba apmācība, ļoti īsā laikā ir iespējams panākt ievērojamu panākumus virzās augšup pa karjeras kāpnēm. Ikvienam, kurš pagājis skolu, sākot no apakšas, zina, kā vadīt restorānu.

Karjeras perspektīvas Maskavā

Restorāns nozares soļus iet pāri Krievijai, ne pārsniedzot, protams, galvaspilsētā. Un šeit ir vieta, kur attīstīties. Salīdzinot ar Rietumeiropas valstīm, Krieviju un Maskavu aiz. Piemēram, Eiropā nodrošina 150 sēdvietas lielajās pilsētās par tūkstoš cilvēkiem restorānā, bet Maskavā tikai 25. Vēl viens trūkums ir tas, ka vairāk nekā puse no skolas centrā. Tāpēc, ļoti drīz tie parādīsies miega jomās , un ikvienam ir restorāna vadītājs. Maskava ir iespēja vēlas veidot veiksmīgu karjeru restorānu nozarē.