Mēs atbildēt uz jautājumiem. Kāpēc Apple tumšākas uz griezuma?

Pasaule ap mums ir pārsteidzošs. Un, ja bērni to var viegli saprast, ar gadi pieradusi pie daudzām lietām, un aizmirst par to droši. Tā rezultātā, visvienkāršākā bērnu jautājumiem var likt pieaugušo apstājusies. Piemēram: "Kāpēc ābolu tumšs griezuma?" Šis process ir ļoti daudzpusīga, bet nav tik vienkārši, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Galu galā, dažādi tumšākas ābolus dažādos veidos, un daži nav tumšākas.

Kliedējot mītus

Visbiežāk, kad jautāja par to, kāpēc Apple kļūst tumšs uz griezuma, viņi dzird, ka tas ir saistīts ar iekļauto dzelzi. Vēl skolas kurss ķīmijā ir labi zināms, ka dzelzs ir valences (vai oksidēšanas) +2 un +3. Tādējādi, ābolu, tas ir pirmā pakāpe oksidēšanās. Tomēr pēc griešanas sāk aktīvi nonāk saskarē ar gaisu, kas satur skābekli. Kā rezultātā, dzelzs oksidē līdz 3 grādiem, tādējādi veidojot oksīdu. Izrādās, ka ar ābolu "rūsa". Un krāsa saņem to.

Tomēr jebkura ķīmiķis zina, ka tā nav. Viens ābols svars aptuveni 150-160 grami satur tikai 3,4 miligramus dzelzs. Vai šī summa ir pietiekami, lai sabojāt izskatu veseliem augļiem? Protams, ne. Faktiski, tas ir atbildīgs par pilnīgi atšķirīgu jautājumu. Pēc tam notiek, un bumbieri un banāni. Bet tie nav tik daudz dzelzs.

patiesie cēloņi

Tātad, kāpēc tumšākas aktualizēšanas ābols, ja tāds ir gandrīz nav dzelzs? Pēc augļu bojājumu notiek vairākas ķīmiskās reakcijas, kuru dēļ viņš zaudē savu pārdošanas iespējas. Bet, ja jūs izsekot ķēdi, jūs varat saprast patieso cēloni.

Kā jūs zināt, āboli, tāpat kā citi augļi ir bagāti ar antioksidantiem. Ķīmiski tie ir minēti grupai polifenolu. Tām ir dažādi nosaukumi, bet tie ir viens - šis savienojums ir dažādi fenoli (nejaukt ar indes). Protams, tas pats par sevi ir viela neietekmē krāsu ābolu, jo tas ir vienkārši bezkrāsains. Bet tas vēl satur polifenolu oksidāzes enzīms, pēc kura jebkurš kaitējums sāk aktīvi sadarboties ar polifenolu. Galvenais katalizators reakcija ir skābeklis. Un kā rezultātā, āboliem lielā skaitā veidojas Quinone, un viņš - spēcīga oksidētāja. Tā ir pareizā atbilde uz jautājumu, kāpēc Apple kļūst tumšs uz griezuma.

Kā rīkoties?

Protams, šis īpašums daudzi āboli nepatīk. Augļu ātri zaudē pievilcīgu izskatu, un pat svaigi šķēlēs tikai dažas minūtes, sāk izskatīties ne pārāk pievilcīgi. Pavāri jau sen jānāk klajā ar veidu, kā tikt galā ar šo trūkumu. Tas ir pietiekami, lai samazinātu berzēt citrona miziņu un apkaisa ar citronu sulu. Citā iemiesojumā - tiek pazemināta līdz 1-2 minūtes augļu citronskābes šķīdumu. Tā rezultātā, ābolu nav tumšākas uz griezuma.

Apple sula izdomāts citu iespēju. Lai to izdarītu, vienkārši pasterizē 20-30 minūtes pie 70-80 grādiem. Kā rezultātā, tas iznīcina polifenolu oksidāzi. Tātad, vairs nav iespējams, lai sāktu procesu oksidācijas principā. Par visu āboliem šādā veidā, diemžēl, neder.

Zinātniskā pieeja

Ir skaidrs, ka, atceļot vienu no trim komponentiem reakcijas, tas ir iespējams, lai nodrošinātu, ka āboli nekļūst tumšas. Diemžēl, tas nav iespējams atbrīvoties polifenolu. Turklāt tiek uzskatīts, ka tie ir noderīgi organisma. Un pirmā lieta, kas tika sasniegts - izslēgt no reakcijas skābekļa. Šim āboliem pārklātas ar īpašu vielu, piemēram, vasku (saskaņā ar starptautisko standartu tiek atzīmēta E901-E913). Tomēr, pirms izmantošanas šādu augļu pārtikas pārklājums ir vēlama izskalot.

Taču zinātne nestāv. Galu galā, tas jau sen ir zināms, kāpēc Apple kļūst tumšs uz griezuma. Prezentācija jaunu ģenētiski modificētu šķirņu pierādīts, ka, atceļot enzīmu antioksidants var iegūt vienkārši "mūžīgās" ābolus. Ideāls risinājums lielveikaliem un restorāniem. It īpaši, ka tas bija bloķēt tikai noteiktus gēnus. Tiek uzskatīts, ka šī tehnoloģija ir visvairāk nekaitīgs.