Kur austeru sēnes aug un kāda ir to vērtība?

Ir labi zināms, ka mūsu valsts plašajos mežos, kas ir vērtīgs pārtikas produkts, audzē desmitiem augstas kategorijas sēņu sugu. Viens no tiem ir austeru sēnes. Neapšaubāmi, viņu vārds ir pazīstams gandrīz ikvienam, tomēr tas nekaitēs, lai sniegtu sīkāku informāciju par šīs sugas bioloģiju.

Austeru sēnes ir saņēmis savu nosaukumu, jo tās ir "apturētas" stāvoklī, kurā tās aug uz koku stumbriem. Ievērojiet, ka profesionāli mežsaimnieki viņus īpaši nepatīk, jo šīs sēnes tiek klasificētas kā koku pārrāvumi. Vēl viena viņu neparasta nosaukuma izcelsme ir tas, ka pavasarī viņi sāk augt (nedaudz ķiršu).

Tas ir diezgan liels plāksnes formas sēne, kurai ir gandrīz neattīstīta ekscentriskā kāja. Visredzamāko sugu pārstāvju cepure sasniedz 30 cm diametru. Forma bieži vien ir izaugusi vai noapaļota. Vecās austeres sēnes atšķiras ne tikai izmēra, bet arī piltuves formas veidā.

Tās virsma bieži ir gluda, bet bieži vien ir vēderveidīgi paraugi. Krāsošana bieži ir pelnu pelēkā krāsā, ar dažām novirzēm.

Kā jau teicām, austeru sēnes nedaudz atšķiras kājās (bieži vien tas nav pamanāmi). Tas ir ļoti blīvs, ļoti bieži ir raksturīga izliekta forma. Garumā tas pieaug līdz pieciem centimetriem, bet diametrā tas reti pārsniedz divus līdz trīs centimetrus. Sēnīte ir vecāka, kāja kļūst stingrāka.

Tikai mazuļa mīļotā mīkla ir maiga un sulīga, bet "patriarhos" tā kļūst stīva un stipra šķiedrvielu, praktiski zaudē visas garšas īpašības. Starp citu, jaunās sēnes garšo ļoti īpatnējas, ar anīsu nokrāsām.

Starp citu, kāpēc meža austeru sēnes ir tik izplatītas masu sēnīšu kultūrā? Galu galā, ir daudz sugu, kas ir vairāk garšīgi un barojoši!

Viņu nozīmīgā iezīme ir fakts, ka tie ir ļoti izturīgi pret vīrusu un baktēriju bojājumiem, kā arī tiem ir lieliska mehāniskā pretestība, tos pārvadājot arī lielos attālumos. Nav pārsteidzoši, ka viņi ir tik priecīgi par lielām mazumtirdzniecības ķēdēm.

Vēl viena pozitīva kvalitāte ir fakts, ka mūsu mežos nav neviena indīga sēnīte, kas vismaz kaut kā kopētu to izskatu. Tas ir īpaši svarīgi iesācēju kolekcionāriem, kuri bieži vien neizspēlē ar īpašiem talantiem potenciālā "laupījuma" atzīšanā.

Attiecībā uz ēdienu gatavošanu sēnes austeru sēnes pieder ceturtajai kategorijai. Vēlreiz mēs atgādinām, ka tikai jaunākais ēd ēdienu, jo vecajiem ir praktiski bez garšas. Anglijā viņi vienreiz tika piepildīti ar mīklu un pienācīgi grauzdēti, bet kopš tā laika to vārīšanas metodes ir ievērojami mainījušās.

Mūsdienās austeru sēnes bieži sagriež plānās šķēlēs un apcep augu eļļā. Sadala to apcepšanu kopā ar fileju, pēc tam iegūstiet pārsteidzošu gulaša garšu. Grieķijā austeru sēnes, kuru fotogrāfijas ir šajā izstrādājumā, ceptas uz kokogles, aromatizētājus ar visuresošu olīveļļu.