Braukšanas karsti veikalu vai restorānu ēdamistaba: saraksts iekārtu, inventāra

Viens no svarīgākajiem numurus katrā iestādē ēdināšanu ir karsts veikals. Vieta, kur lielākā daļa no tehnoloģisko procesu nepieciešami, lai sagatavotu to pamatēdieniem, ir vairākas variācijas tās ierīces, kuras ir atkarīgas no uzņēmuma lieluma.

Tādējādi karstā veikalu iekārtas restorānā ir ļoti elastīga un ļauj gatavot vienlaikus plašu ēdienu klāstu. Ēdiens tiek pasniegtas mazas (vai pat vienībā), summu, balstoties uz vēlmēm katram klientam. Tā kā liela virtuve ēdamistaba sabiedriskā uzņemas nepārtrauktu izsniegšanu komplekss vakariņas vairākām šķirnēm un lielos apjomos, kas, protams, padara īpašo raksturu tās ierīces.

Vispārējie raksturojums

Virtuve ir veikts gatavo buljona, mērces, salātu griešana un sajaukšana, temperatūra apstrādes starpproduktiem, un slāpē cepšanai ar gaļu un dārzeņiem. Inventarizācijas karsts veikals svarīgā iestādē ir arī spēj cepšanas maize, maizītes un konditorejas izstrādājumu, alus karsto dzērienu un izsniegšanu citu gastronomiskās baudas. Turklāt, tas ir parasti veic apstrādes sastāvdaļas paredzētas uzkodām vai desertu.

Braukšana karstā veikals un tās atrašanās vietu ēkā, salīdzinot ar citām telpām, pirmajā vietā ir atkarīga no apjoma ražoto pārtiku. Restorāns ēdamistabas ar vairākiem var ietvert vairākas virtuves un vienu lielāku, kas atrodas tajā pašā stāvā, kā zālē, kam vislielāko vietu skaitu. Tādā gadījumā karstā veikalam jābūt brīvi piekļūt noliktavā, Wood veikals, automazgātava, un, protams, lieliski iederas izplatīšanas sistēmā.

Virtuves ierīce ietver aparatūras montāžu karstai apstrādei, kā arī savienojumu elektriskās un mehāniskās ierīces, elektroniskie svari, galda mehānismu gatavošanas trauki komplekss ar daudzām sastāvdaļām.

uz atrašanās vietu aprīkojuma prasībām

Shēma karstā veikals atkarīga no tās stratēģisko atrašanās vietu. Bez visa iepriekš minētā tās tiešā tuvumā ir plašs un ērts ar lielu mazgāšanas izlietnes tīrīšanai piederumi un trauki. Dzesēšanas vidēja temperatūra ir stratēģiski - pie loga virtuvē barošanas produktiem.

Augstums, kurā atrodas griestu telpā nedrīkst pārsniegt 3 metrus. Par sienu un citu virsmu bieži iesaka krāsu gaišos toņos. Turklāt panelis bieži uzstādīts ar keramikas oderi līmenī līdz 1,7 m no grīdas. Materiāli, ko izmanto apdares karstā veikalā jābūt pietiekamai ūdens pretestību, viegli tīrāmām un struktūru, kas aizsargā pret slīdēšanu.

Organizēt savu darba vietu, gatavot karstu veikals jāizmanto, iekārtas uzstādītas sadaļas, kas ļauj būtiski ietaupīt darba virsmu un apvienot procesus vārīšanas.

darbvietas organizācija

Atbilstoši institūciju statusiem un virtuves lieluma, karstais veikalu iekārtas var organizēt dažādos veidos. Apgabalos, kuros nelielā platībā atrodas gar sienu, kas aprīkota ar spēcīgu mehānisko ventilāciju. Paralēli, to bieži uzstādīts Line: nerūsējošā tērauda galda, kā arī par pārbaudes virsmu, butchering, apstrādi un gatavojot ēdienu. Lielās platībās telpās, kā likums, tas nav viens, bet virkne vietu esošajiem pavāru. Šādos gadījumos zonējums telpā notiek atkarībā no konkrētā darbībā. Viens pavārs karstā veikals nodarbojas sagatavošanā zupas. Otrs - otrā trauki, uc

Zonā sagatavošanai šķidru ēdienu mēdz novietot bioreaktorā podi dažādu jaudu, pans, vanna un aprīkots ar īpašu tabulu citu aparātu un citu iekārtu, kas rodas izlādē mehanizācijas.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta ātrumam restorānu izsniedz gatavi porcijās ēdienus. No aprīkojumu virtuves ēdamistabas parasti klāt kabinets atdzesētu vidējas temperatūras dzesēšanas produktiem. Kā arī dēļu butchering, garšvielu, ēdiena katliem un plauktiem.

Iekārtas karstā veikals

Galvenā prasība darbnīcu iekārtu sagatavošanai karsto ēdienu, ir efektivitāte darba vietas un izveidot visvairāk produktīvā līdzsvaru, kas pilnībā apmierina profesionālo virtuves, atkarībā no tā specifiku. Šajā sakarā, šādās telpās tiek izmantoti:

• Griešanas tabulas;
• dzesēšanas;
• elektroniskie svari;
• Katls vārīšanai;
• veiksmīgākajiem uc

Visproduktīvākais darba personāls, lai palīdzētu optimizēt virsmu gatavošanas grili, ierīces, kas apvieno ārstēšana ar tvaika un augstām temperatūrām, krāsnis, skapji sagataves balstīta mīklas utt Kopumā karstā veikals shēma ietver visu veidu funkcijas, kas ir atkarīgi no:

• tips;
• zona;
• biežums un intensitāte apmeklējumu.

Cik optimizēta iekštelpu cooking jābūt klāt, jo bilances kuģa, un lielu grīdas - lai izsauktu. Ne sen, galvenais siltuma iekārtas virtuve bija gāzes vai elektriskā plīts. Līdz šim tā ir kļuvusi arvien populārāka tvaika katlus profesionālo pamatu, sagatavojot visu ēdienu, elektriskā cepšanas virsma, īpaša krāsns ar grilu, un tā tālāk veidiem.

karsti veikals Drošība

Kā godu strādāt virtuvē ir izmantot augstas temperatūras ierīces, īpaša uzmanība, papildus ierastajiem noteikumiem sanitārijas jāpievērš drošībai. Visbiežāk tās noteikumi ir šādi:

• izjaukt, notīriet un ieeļļojiet iekārta ir atļauta vienīgi pēc viņa izslēgšanas un atvienota no barošanas avota;
• konteiners ar karstiem taukiem (piemēram, bioreaktora) tiek ielādēti tikai sauso pārtiku, tādējādi cilne tiek veikta tikai virzienā uz priekšu (no "self");
• konteiners no verdoša šķidruma masa ir lielāka par 15 kg, ir ieteicams, lai noņemtu no plāksnes tikai pa pāriem.

Zināšanas par šiem noteikumiem attiecas uz regulāras pārbaudes, kā arī veikalu shēmu, kā arī atbilstību ugunsdrošības standartiem. Pēdējais ir viens no svarīgākajiem darba apstākļiem karstajā veikalā. Lai to panāktu, visiem, kas nāk uz virtuvi un tur speciāla apmācība. Neplānotā apskate ugunsdrošības noteikumu zināšanas tiek veikta katrā gadījumā ir izmaiņas ražošanas tehnoloģijas un iegādājas jaunas iekārtas.

Ventilācijas karstajā veikalā

ventilācijas sistēma restorāna virtuvē vai ēdamistabā, ir ļoti atšķirīga no tās pašas ierīces, rūpniecības vai dzīvojamo telpu. Tādā gadījumā, ventilācijas sistēma karstā veikalos ēdināšanas katrai iestādei ir arī savas īpatnības, kuras ir tieši saistītas savā profilā. Piemēram, nelielā kafejnīcā vai ēdamistaba ar mazas ietilpības, kur visi plašo profesionālo aprīkojumu, tur ir tikai griešanas galds un grīdas svari, nav nepieciešams bagātīgs gaisa cirkulāciju, kas nav taisnība iestādes par daži desmiti cilvēku.

Tā ir pelnījusi īpašu attieksmi organizēšanu ventilācijas sistēmas ar virtuvi restorānā, kurā pastāv telpas smēķēšanas ūdenspīpi vai tabakas lietošanas vispār. Ja, piemēram, karstā veikalu picērijā ir pietiekami, lai nodrošinātu ventilāciju, izmantojot piegādes un izplūdes shēmas atveres un piedurknēm, ar lielu un nopietnu iestādi bez sarežģītas īpašās iekārtas nevar darīt. Augsta koncentrācija karstas gāzes, temperatūra pārtikas produktu apstrādes un dedzināšana - tas viss prasa ne tikai elementāro gaisa cirkulāciju un ventilāciju spēcīgs kā nopietnu inženiertehnisko sistēmu.

Dizains karsts veikals

Lai sasniegtu visproduktīvāko rezultātus dizaina virtuvē būtu jāvelta pienācīga uzmanība uz visu detaļu sarakstu. Tā galvenais uzdevums ir nodrošināt atbilstību visiem tehnoloģiskajiem standartiem un radītu maksimālu komfortu darbiniekiem, projekta obligāti ir jāiekļauj izkārtojumu visu aprīkojumu.

Virtuves bieži tiek novietots tā, lai tās logi vērsti uz ziemeļu pusē. Iekārtas šajā gadījumā jāiestata konsekventi, lai sniegtu maksimāli ērtu un efektīvu ķēde, caur kuru tiks pienācīgi īstenota visas iesaistītās tehnoloģijas procesus. Liela nozīme tiek pievērsta atbilstību sanitārajām un tehniskajām normām, kas piemērojamas šādām telpām, kā arī atbilst augstas prasības apstrādes ražošanas procedūras. Shēma karstā veikals ietver aukstā un karstā ūdens un gaisa piedurknēm, pārsegus un atveres.

Nodrošinot drošību darbā

Pamatprasības attiecībā uz konkrētu iekārtu katrā izcelsme, pirmkārt, no savas ierīces. Augstas temperatūras ierīces, kas rada apdraudējumu, drīkst veikt tikai pēc pienācīga instrukciju. Pie šāda iekārta ir obligāti jāatrodas ugunsdzēšamo aparātu, kas tiek apzīmēts uz diagrammas. Turklāt uguns rīku komplekts jānovieto katrā telpā karstā veikalā. Arī klātbūtne kastē ir nepieciešams ar pietiekami smiltīm.

Ierīces, kas ietver darbu ar augstu temperatūru (piemēram, bioreaktora) tiek aktīvi izmantoti katrā karstā veikalā. Lielajos restorānos, to darbība ir nepieciešama dažādu kurināmā izmantošanu no oglēm dabas gāzei un apdares apkurei. Tas, protams, nozīmē apņemšanos ievērot attiecīgos noteikumus dizainu telpā un atrašanās vietu šīs iekārtas atbilstoši visiem ugunsdrošības noteikumiem.

No migrācijas koridoru platums un skaits izeju no telpām, kas pārstāv, kas kopumā evakuācijas maršrutiem ugunsgrēka gadījumā, jāatbilst ļoti specifiskā standartiem. Braukšanas šie ceļi parasti atrodas redzamā vietā, kas karstā veikalā, un tas ir iekļauts apstiprinātā plāna.

Sākotnējās procedūras

Pēc parakstīšanas nomas telpu, kas tiks atrodas ēdināšanas uzņēmums jāpieprasa no iznomātāja visu pieejamo tehnisko dokumentāciju. Tās sastāvā ir obligāti jāietver izziņas plānu, pamatojoties uz kuru, kā arī nepieciešamību uzsākt plānošanu un kartēšanas karstu veikals.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams konsultēties ar kvalificētu speciālistu, kurš veiks visus nepieciešamos mērījumus. Tikai tad jūs varat sākt tehnoloģiju plānošanu, uz kuras darbosies veikals. Pēc zīmējumu pabeidzis, jums ir nepieciešams izvēlēties būvniecības firmu un piegādātājiem specializējas iekārtu. Gandrīz visas iesaistītās pārdodot šādu aprīkojumu, kā arī ar pakalpojumu sniedzējiem, lai izstrādātu projektus, koncentrējoties uz konkrētiem mērķiem, kas ir klients, plānojot savu biznesu uzņēmumiem.

Visbiežāk kļūda iesācējiem restorānu - ir būvniecības vietu bez gatavi tehnoloģiju projektu. Tādā gadījumā strādnieki sāka organizēt vadu un ūdens apgādes sistēmu, neņemot vērā jebkura veida plāns bija, ka beigās, protams, noved pie nespēju nodrošināt pietiekamus personāla darba uzdevumu.

Biežākās kļūdas

Vienlīdz svarīga prasība, plānojot karstā veikals ir kompetentā organizācija izpildi visu būvniecības dokumentiem. Tādējādi katra versija zīmējuma jābūt numuram, norādot, ka, kad tas tika apstiprināts, un paraksts autors. Šāda pieeja vēlāk aizsargātu klientu no visa veida nepatikšanas. Piemēram, piemēram, uzturēšanas darbu par nevajadzīgu plāna, kas bija rokās celtniekiem pārpratums.

Visbiežāk kļūda ir meklēt tehnoloģijām ražošanā internetā. Mēģina atrast piemērotu shēmu karstā veikala web, paļaujoties uz līdzību darbības jomām, tas noved pie tā, ka turpmākie restorāna pasūtījumus no nepazīstama persona un maksā par daudz naudas. Iegūtais materiāls (nav svarīgi, cik tas var nozīmēt) šajā gadījumā ir pilnībā piemērojama. Galvenais iemesls tam ir fakts, ka visi ēdināšanas pakalpojumi uzņēmumiem (pat tiem, kuriem ir identiska formāts) Personība: dažādi ražotāji un kvalitātes iekārtas.

tehnoloģisko projektu

Tehnoloģiskā projekts - tas ir viens no galvenajiem soļiem ceļā izveidošanu uzņēmumos jebkura izmēra. Tās uzdevumos ietilpst atbildes uz jautājumiem, kas attiecas uz atrašanās vietu karstā veikala, saskaņā ar visiem spēkā esošajiem noteikumiem, telpu izvietojums ievērojot apsvērumus ērtības un ekonomiku. Tehnoloģiskā projekta izvairīties šķērso plūsmas izejvielu un gatavo produktu, un padara karstu veikals visvairāk konstruktīva.

Ražošanas telpas aizņem vairāk nekā 40% no jebkuru nopietnu biznesu. Kompetenta aprēķināt visas nepieciešamās nianses palīdz izvairīties no nevajadzīgām izmaksām, kas saistītas ar pārmērīgas produktīvas un energoietilpīgo iekārtu iegādei, kurā nav vajadzības, un novērš zaudējumus klientiem.

Kompetenta dizainers spēj atrisināt problēmu racionālu izkārtojumu iekārtas tā, ka katrs centimetrs telpas tiek izmantota pēc iespējas efektīvāk. Parasti par šādiem darba iesaistīti profesionāļi, kuri zina īpatnības gatavošanas un labi piedzīvojis lielu aprīkojuma klāstu.