Pinot noir: apraksts, īpašības, ražošana un atsauksmes

Pinot noir (fr. Pinot noir, melnā priede konuss) ir tehnisks pakāpes sarkano vīnogu, kas izmantotas, lai ražotu sarkans, rozā, kādu balto vīnu un šampanieti. Tiek uzskatīts, ka tas var būt, lai iegūtu labāko vīnu. Pinot noir kultivē daudzās vīna dārzi un vīna darīšanas reģioniem pasaulē, lai ražotu dzirkstošo un vēl vīnu.

Iezīmes audzēšanu

Šī šķirne ir pazīstama ar savu zemo ražu, un bieži vien tas ir ļoti grūti sasniegt pabeigtu savu nobriešanu. Par šampanietis un citi dzirkstošie vīni vīnogas bieži vien ir daudz augstāku ienesīgumu. Iemesls šādam sarežģītu augšanas process ir vienkāršs: Pinot Noir ogas ir ļoti plānas ādas. Tas padara to nosliece uz sēnīšu slimībām un puves. Turklāt, karstā klimatā vīnogulājs lozhnomuchnistoy viegli inficēties ar pelējumu. Tātad, labākais reģioni aug Pinot Noir ir platības ar vēsāka un sausu klimatu.

Šī šķirne ir ļoti uzņēmīgi pret mutācijām, no kuriem daudzi tiek izmantoti ražošanā populāru vīnu. Tie ietver Pinot Meunier, Pinot Gris un Pinot Blanc. 1990. gadā Francijā ir audzētas apmēram 46 veidu Pinot Noir. Dienvidāfrikā, pat izdevās šķērsot to ar zīmolu Senso, kā rezultātā tika iegūta ar Pinotage.

raksturīgās pazīmes

Vīna Pinot noir mēdz būt vieglas vai vidēji smagas aromatizētājs skala, ar piezīmēm jāņogām un BlackBerry; noteiktus augšanas apstākļiem var piešķirt ievērojamu koksnes aromāts. Krāsa parasti ir daudz vieglāks nekā citi sarkanajiem vīniem no mazākā apmērā pigmenta plānu ādu. Pinot noir runa ir par mājputnu gaļa, šķiņķis, jēra un cūkgaļas. Saistībā ar īpašajām prasībām audzēšanas nosacījumiem, šī šķirne ir parasti ražo daudz mazākos daudzumos, nekā citi.

Noslēpums par Galli

Pinot noir ir viens no pirmajiem šķirnēm, kas ir audzēti ar mērķi padarīt vīnu. Jau pirmā gadsimta AD, senie romieši, kas no viņa nevaldāms brūvēt. Pēc iebrukuma Gallijas, šodien Francijā, viņi pamanīja, ka vietējās ciltis dzēra sulu savvaļas ogas Pinot Noir, kas tika glabāti koka mucās, un bija pārsteigti par savu unikālo garšu. Ir teikts, ka Romas imperatori nekā 300 gadu cenšas, lai iegūtu šo vīnu.

Kad bars barbariem cauri Francijai gadsimtu vēlāk, vīns turpināja būt prioritāte. Ražošana tika nodota lauksaimniekiem, kuri strādājuši bagāto zemes īpašniekiem.

Bet pats svarīgākais iemesls, kāpēc šķirnes pieaudzis līdz mūsdienām, ir saistīta ar katoļu mūkiem. Pinot noir tika izvēlēta izmantošanai sakramentiem un patronāža baznīcas bija vairāk nekā pietiekami, lai būtu plaši izplatīta. Līdz VI. n. e. Burgundy tika sadalīta daudzos dārzu, no kuriem katrs bija vietējā baznīcas īpašumu. Pēc Franču revolūcijas 1789. šīs zemes tika aizturētas - veidoja lielu skaitu sīkās augi, kas tika kultivēto patstāvīgi.

Kopš tā laika, Pinot Noir kļuva audzē Francijas Burgundijas viena no nedaudzajām vietām pasaulē, kur šāda veida pastāvīgi dod labu ražu.

Burgundy no visas pasaules

Neapšaubāmi, Burgundija ir vispiemērotākais un vērtīgākā laukums aug Pinot Noir. Šeit ir Côte d'Or, "Zelta Slope", kas stiepjas 50 km kores pakalnu platums 3 km. Ir liels skaits faktoru, kas padara šī joma ir viens no labākajiem pasaulē ražošanai Pinot Noir. Vīna atsauksmes, kas liek to pirmajā vietā pasaulē, kas izgatavoti no vīnogām, kuras audzētas dzīvoklis, tieksme uz austrumiem kalniem, kas garantē ilglaicīgu efektu saules. Augsne satur lielu daudzumu krīta, kas nodrošina izcilu drenāžu ar kuru augsne ir augstāka vidējā temperatūra.

Neatkarīgi no Burgundijas kvalitāte Pinot Noir ražoti dažos citos reģionos. Tas Willamette Valley ASV, Martinborough, Vaipara un Centrālā Otago Jaunzēlandē. Ukrainā, vīns "Inkermana Pino Nuar" tiek ražoti pie iekārtām nama vintage konjakiem "Tavria" in Kherson reģionā.

Willamette Valley, Oregon ir lieliskus apstākļus augošajām vīnogām un ir mēreni vēsu klimatu. Tie ir galvenie faktori ražošanas pinot noir. pēdējā ledus laikmeta ielejā laikā tur bija lieli plūdi. Kad ūdens atkāpās, apakšā bija bagāts vulkāna dubļi, padarot daži no labākajiem lauksaimniecības zemes visā pasaulē tika izveidotas. Valley saņem daudz saules gaismas, un ir lielisks drenāžas sistēmu. Vīnus no šajā reģionā ir viens no labākajiem Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā.

Jaunzēlandē Martinborough teritorijas Vaipara un Centrālā Otago to pašu topogrāfiju un klimatu. Central Otago ir slavens ar savu lielisko pinot noir kvalitāti. Tā atrodas vienā no retākajām kontinentālo klimatu no Jaunzēlandes, kas spēj nodrošināt optimālu augšanas periodu. Daudzi eksperti uzskata, ka Pinot Noir kas šeit var konkurēt ar labākajām vēsturiskām Burgundijas. Sakarā ar nelielo izmēru Centrālā Otago jomā nekad nekļūs lieliska vīnkopības reģions, bet potenciāls ražot pasaules klases vīniem pastāv šeit. Uzsvars šeit ir nevis uz kvantitāti, bet uz kvalitāti.

Citi reģioni visā pasaulē, un solās būt ievērojams vīna ražotāji no šīs šķirnes. Tie ir šādi: Okanogan Valley (Kanāda), Vācija, Itālija (Pinot Nero), Šveice, Austrija, Dienvidāfrika, Serbija, Ķīna, Čīlē un Austrālijā. ražots "Krimas Pino Nuar" vīns Ukrainā.

slavens vīna dārzi

Šeit visi vīna dārzi Burgundijas var tikt uzskaitīti, bet tas būtu bijis monotonu un banāla. Ir iespējams minēt slavenākais no tiem etalons neskarto kvalitāti pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Vīna dārzs ir viens no labākajiem pasaulē, un vīnu Pinot Noir ražots tajā, pastāvīgi saņem visaugstāko novērtējumi vīna cienītāji visā pasaulē. Unikāla un juteklisks garša katrs malks ir garantēta visiem, kas bija paveicies, lai nopirktu pudeli Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti". Tomēr jāpatur prātā, ka vislētāko pudeles var maksāt augšu no 150 $, bet cenas par iepriekšējām ražām sasniegt nebijušu augstumu.

Ārpus Burgundijas ir vairākas izcilu vīna dārziem, kas ražo augstas kvalitātes Pinot Noir, ieskaitot Willamette ielejā Oregonā un Mount Edward, Jaunzēlandē.

Vineyard Willamette pazīstams kā viens no labākajiem Amerikas Savienotajās Valstīs, un tā Pinot Noir slavē visā pasaulē. Ar augsnes analogi Burgundijas un apbrīnojamu dabas drenāžas sistēmas, vīnogas šeit audzēti ļauj sarkanvīns Pinot Noir, ar uzsvaru uz tīru augļu pušķis, dziļumu un piesātinājumu.

Vīna dārzi Mount Edward arī apveltīta ar augšanas apstākļu līdzīgi Burgundy. Alan Breydi, īpašnieks augsti specializētu vīna darītavā bija pionieris vīna darīšanai Jaunzēlandē, un viņa meklēt perfektu Pinot Noir radījis vairāku ražoti ierobežotā daudzumā izcilas kvalitātes vīnu. Vīns ir izgatavots no izvēlētajām šķirnēm, un Brady nodod savus daudzu gadu pieredze katras puses. Rezultāts ir Pinot noir plāns augļu un zemes toņus; ļoti patīkama pieredze.

ražošana

Ir svarīgi atzīmēt, ka katrs vīna dārzs un vīna darītava pasaulē izmanto savu ražošanas metodi. Zemāk ir sniegts pārskats par ražošanas procesa Pinot Noir.

Sausais vīns sāk savu dzīvi kā mazu, jūtīgs vīnogām. Tas ir ļoti kaprīzs augs, kas dod labu ražu tikai optimālos audzēšanas apstākļos - vēsā klimatā ar lielu saules un labu drenāžu. Aizsardzība pret insektiem un atbilstoša ūdens piegādi, būs pietiekams, lai nodrošinātu, ka vīnogulāju ražos augstas kvalitātes vīnogas. No vīnogu saldums ir atkarīgs no tā, cik ilgi tas paliek uz vīnogulāju ar parasti - jo ilgāk, jo vairāk saldāks. Ogas parasti novāc laikposmā no februāra līdz aprīlim, bet tas var mainīties atkarībā no laika apstākļiem.

Rapid sākums vīna ražošanas process ir nosacījums augstākas kvalitātes vīnu, tādēļ nākamais posms - darbības pārvadāšana novāc vīnogas uz pārstrādes vietu. Drupinātājs sasmalcina ogas un ļaujiet sulu, tajā pašā laikā atdala kātiņus un mizu. Attiecībā uz Pinot Noir, sulas paliek saskarē ar ādu, ļaujot tanīni krāsu caurspīdīgu šķidrumu.

Tālāk, sula ir fermentēta. Šis process sākas tad, kad lejot šķidrumu traukā, pievienojot vīna raugu. Mikroorganismi patērēt dabisko cukuru un spirtu veido kā blakusprodukts. būtu jāsniedz Oglekļa dioksīds un siltuma, kā atšķirt, tomēr PVN ventilāciju. Kad viss cukurs pārvēršas alkohola, rauga šūnas tiek nogalināti.

Vīna Pinot Noir ir nepieciešams mazāk laika saskarē ar vīnogu miziņas, vairāk biezs vīnu, piemēram, Merlot, tāpēc ir svarīgi sekot krāsu. Kad vēlamais tekstūra ir sasniegts, tad vīns ir ievietot citā traukā, parasti ozola vai nerūsējošā tērauda, nākamajam posmam fermentācijas. Ozolkoka mucās dod papildus garšvielu un miecvielas.

Tad vīns ir turēts pagrabā vai līdzīgu vēsā un sausā vietā. Iepriekš noteiktais laika periods, parasti ik pēc trīs vai četrus mēnešus, tas tiek pakļauts dekantēšana procesu, kad caurspīdīgs šķidrums tiek atdalīts no nogulsnēm. Pirmajā gadā šo procesu pinot noir laikā ir gāzēts, kas ļauj mīkstināt miecvielas; Nākamais tas nav jādara.

Pēc 20-24 mēnešiem. novecošana vīns olu baltums pievienots absorbēt lieko tanīna. Pēc tam šķidrumu pārlej pēdējo reizi ieliet gala produkts ir pudelēs.

šampanietis

Par izmantoto Champagne vīnogām un citiem dzirkstošajiem vīniem, process sākas ar saspiešanas. Ogas ir viegli piespiež un sulas tiek savākti pirms miza sāk krāsot šķidrumu. Vīnogu sula tiek izmantota, lai veiktu vēl vīns, kas pēc tam kļūst par dzirkstošais.

Vissvarīgākā daļa no ražošanas šampanieša izvēle pudeles, kas var izturēt lielāku spiedienu. Kad konteiners ir gatavs, tas ielej vēl vīnu. Tad pievieno rauga un cukura šķīdumu, un pudele tika samazināta. Kā raugs raudzēts pievienoto cukuru, ražotu spirtu, un oglekļa dioksīdu. Tā kā nav izplūst oglekļa dioksīds izšķīst šķidrumā.

Vīns ir izturēts un pudele lēnām pagriezt un noliekt līdz tā atrodas stāvoklī otrādi. Dead rauga šūnu pulcējas apakšā un būs gatava ieguvi. Iemērcot kaklu dzesēšanas risinājumu, miris rauga šūnām un citiem granulu saldēti pudele tika atvērta, un spraudnis noņemts.

Visbeidzot, augšpusē pudeles ielej salda vīna, tas ir noslēgts, nodiluma metāla stiepli, un ietīts folijā. Šampanietis gatavs.

māla trauki

Izvēloties pareizu piederumus Pinot noir - svarīgs nosacījums, lai iegūtu šo baudījumu. Pirmkārt, mums vajadzētu pievērst uzmanību materiāliem, no kuriem tiek veiktas stikls. Jums ir jāpārliecinās, ka tas ir spilgts un skaidrs, jo tas ļauj jums redzēt krāsu vīna.

Tad jums ir nepieciešams uzņemt traukus piemērota lieluma. No stikla apjoms būtu, piemēram, satur pietiekamu daudzumu vīna un joprojām bija telpa viegli rotācijas šķidruma. Tas prasa lielu stikla trauku.

Kuģis ir jābūt kāju. Ja jūs turiet glāzi ar kātu vai stāvēt, pirkstu nospiedumi netiks pārvietotas uz tasi, ļaujot, lai skaidri redzēt saules dzērienu.

Visbeidzot, būtu atrast kuģi konisku augšpusē. Tas ne tikai palīdzēs izvairīties no noplūdes, bet koncentrēties garšu, lai iegūtu vairāk patīkamas sajūtas.

degustācija

Pirmkārt, tā ir jāpārbauda dzēriens. To vislabāk var izdarīt uz gaišas krāsas fona. Par Vīna mājienu vecuma krāsā; tumšāks Pinot Noir stāsta par savu dzīves sākumstadijā, bet izbalējis - briedumu.

Kas šādi dod vīna nelielu rotāciju. Tas palielinās platību saskarē ar gaisu, un piešķirt smalkākus smakas. Pie augšējās malas stikla pulcēsies bagātīgu aromātu. Smarža jaunu vīna ir spēcīgs un sulīgs, un gataviem vīnu dos sekundārā smaržas zemes vai koka.

Pēdējais nāk degustācija pati. Vīns ir nepieciešams turēt mutē, ne norīt uzreiz. Aromāts būs permeāta caur augšējo elpošanas ceļos. Tas ir, tā sniedz patiesu garšu vīna. Lai atbrīvotu vairāk garšu, jums vajadzētu ieelpojiet un izelpojiet caur degunu vai muti absorbēt mazliet gaisa.

Garša mainīsies. Pirmie iespaidi ir priekšējā gaiss, tad viņa vidū un distālās daļu. Katrā posmā nosūta smalks garšas un smakas.

Pēdējais solis degustācija Pinot Noir - norīt nelielu summu. Tas sniegs vēl vairāk sajūtu garšas un atstāj ilgu pēcgaršu mutē. Dažādu vīni ir atšķirīgs ilgums pēcgaršu, bet vispārējs noteikums īkšķis - jo ilgāk, jo labāk.

Visbeidzot, tas būtu izspļaut atlikumu. Protams, ja reibums nav mērķis degustācija.