Kas ir olbaltumvielas? Noteikšana sastāva, struktūras

Olbaltumvielas ir vielas, organiskas izcelsmes. Olbaltumvielas - būtiskākās elementi dzīvajām būtnēm. Nonperiodic polimēri ietver olbaltumvielām, kas atšķiras no pārējo polimēru.

Pirmais olbaltumvielas tika izolēts formā lipekļa 1728 Itālijas Jacopo Bartolomeo Beccari, kas dzīvo gados 1682-1766, kas izgatavoti no kviešu miltiem. Mazgā lipekļa ir komplekss nešķīst ūdenī glutēniem, uz kuras ir olbaltumvielas. No šī brīža sāka pētījumu olbaltumvielu.

Struktūra proteīnu molekulas

To molekulas ir izgatavoti no līdzīgiem, bet atšķirīgiem monomēriem - 20 aminoskābēm. Katrai no tām ir savs nosaukums, struktūra un īpašības. Molekula ir izgatavota no tās specifiskā radikāls un kas ir kopīgs visām komponenta, kas ietver aminogrupu ar sārma īpašībām, un karboksilgrupu ar skābi saturošiem īpašībām. Ar vienā molekulā no divām grupām klātbūtne nosaka to augstu reaktivitātes.

Šīs grupas ir saistītas ar augstu slāpekli saturošo organisko vielu, veidojot jaunas polimēri, uz kura ir olbaltumvielas. Šis process ir šāds: aminogrupa vienas aminoskābes un karboksilgrupu ir izveidots vēl viens ūdens molekula, un brīvo elektronu ir piesaistīti, kam peptīdu saiti. Tātad polipeptīds veidojas. Jebkas, kas var padarīt cilvēka ķermeni, izmantojot šūnu - darbības proteīniem.

proteīns biosintēze

Olbaltumvielu biosintēze - galvenais jautājums Bioķīmijas. Atšifrējums tā ir svarīga teorētiskā un praktiskā daļa. Par proteīnu biosintēzi ietver risināt tādus svarīgus jautājumus kā iedzimtība, variācijas, pielāgošanai, dabiskās atlases, parādās jaunas dzīvo organismu sugas, pētījums par vitālo funkciju kontroles metodes organismu.

Biosintēze farmācijā

Zināšanas par olbaltumvielu biosintētiskiem procesiem ir ārkārtīgi svarīgi, lai veselības, it īpaši - attiecībā uz aptieku, sniedz skaidrojumu par rašanos ģenētisku slimību, atrisina problēmu profilaksei un ārstēšanai. Tā tiek izmantota sintēzei farmācijas narkotiku, tostarp metabolīti. Šīs zāles tiek izmantotas, lai apturētu proteīnu biosintētiskiem procesiem in oncology: antimutagens aizsargājot DNS, kas rodas mutāciju; radioprotectors kas aizsargā nukleīnskābes no radiācijas izmaiņām.

Olbaltumvielu biosintēze palīdz izskaidrot principus ietekmi narkotiku, piemēram, antibiotikas, inhibīcijas dažādās stadijās proteīna biosintēzē mikroorganismiem un vīrusiem.

Tas attiecas uz olbaltumvielām?

Proteīns, vai olbaltumvielas var būt no dzīvnieku vai augu izcelsmes. Ko, cik olbaltumvielām attiecas? Milzīgs proteīna avots - zaļie augi, sojas produkti, graudi, rieksti un pupas. Kad dzīvnieks patērē augu pārtiku, tad viņa organismā pārvēršas par augu proteīnu dzīvnieku. Tāpēc, dzīvnieku olbaltumvielas, gaļu, pienu, jēlu olu. Personai ir iespēja izmantot augu vai dzīvnieku pārtiku, kas bagāts ar olbaltumvielām.

Assimilability dažādu proteīnu

Protams, olbaltumvielas un tajā pašā grupā, atšķiras pēc to īpašībām. Pēc dažām olbaltumvielām saistītu produktu, tas ir atšķirīgs sagremojamību. Dažas ātri sagremo un to paātrināt vielmaiņu, bet citi var vienkārši iereibušas organismu. Apsveriet, kādas vielas ir olbaltumvielas.

Vidū proteīniem, kas ātri absorbējas līderis, ir olu. Tas ir nepieciešams, lai ēst pēc treniņa, jo olu neatstāj aiz tauku kārtiņa, piemēram, citas olbaltumvielas dzīvnieku izcelsmes.

Zivis - lielisks proteīna avots, tas ir viegli sagremot un nerada smaguma sajūta kuņģī. Attiecībā uz dzīvnieku gaļu, tas ir neapstrīdams līderis skaita olbaltumvielu uz 100 gramiem, un, ja tu ēd 250 gramus gaļas, mūsu ķermenis saņem dienas likmi proteīnu. Bet mājputni vairāki atsakās no olbaltumvielu saturs, bet tas ir vienkāršs un viegli sagremojama.

Attiecībā uz augu valsts proteīni, vadītājs ir sojas, kurā olbaltumvielu saturs ir gandrīz tāds pats kā no olu. Jāpiebilst to diētu sēklas riekstiem, proteīnu procentuālo daudzumu, kas sasniedz vērtības mājputnu, bet gan tāpēc, ka to augstu kaloriju saturu, būtu patērēts lēni.

Izmantot olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku diētu

Ja jūs pieeja uzturu no viedokļa zinātnes, persona neprasa īpašas pārtikas produktiem un to elementus izaugsmei un dzīves organisma. Šis trīs vielu grupas: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti. Visi no tiem ir jābūt klāt konkrētu summu katru dienu, pretējā gadījumā tas var nedarboties pareizi organismā, un slikta veselība. Tāpat pastāv zināma korelācija starp šīm vielām, kas ir jāievēro.

Dietologi iesaka veidot savu uzturu, ņemot vērā šādu noteikumu: 15% olbaltumvielu, 20% tauku un 65% ogļhidrātu. Protams, šis vidējais īpatsvars: tas ir atkarīgs no konkrētā organisma augšanas parametrus, svara un vecuma personas. Tāpēc, subjektīvie rādītāji jānosaka, atsaucoties uz diētas vai treneris.

olbaltumvielas strādāt

High-molekulārā bioloģiskie savienojumi, kādi ir olbaltumvielas iedalot aminoskābes, kas iekļūst asinīs un piesātina ķermeni, un viņš izmanto tos, lai izveidotu savu proteīnus. Šī iestāde ir ieguvuši spēcīgu muskuļus taut un skaistu izskatu, ir nepieciešams papildināt olbaltumvielu diētu. Pietiekami daudz no tām zivīm un gaļu, olas un siers, pākšaugi un sojas produktiem. Skaits diēta jābalstās uz dienas vērtību visām sastāvdaļām, kā arī mērķiem.

Tie, kuri vēlas, lai sūknis muskuļus, ir nepieciešams palielināt uzņemto olbaltumvielu, un zaudēt svaru, būtu jāsamazina par augstu ogļhidrātu un treknu produktu patēriņu. Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti ir galvenais enerģijas avots un spēks. Vidēji cilvēks veselīgu diētu un uzturēt veselīgu svaru, jums ir nepieciešams, lai ar pārtikas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu tādā pašā proporcijā: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Bērniem šos skaitļus nedaudz mazākas.

Proteīna produkti un ikdienas porcija:

• vistas, tītara, nojume šķiņķis - 75 g;
• cūkas, jēra, liellopa - 45 g;
• trekno zivju - 30 g; liesas zivis, jūras veltes - 60 g;
• pupas, lēcas - 2 ēdamk. l.;
• speķis - 1 šķēle liesa;
• zivju pirkstiņi - 2 gab;.
• samazināts tauku hummus - 1 ēdamk. l.;
• olu - 1 gab;.
• rieksti - '15

Muskuļi ir būvētas no proteīna, un cilvēku pārtikas vajadzētu būt pārliecināti, lai saglabātu to, jo tas ir spēka avots. Zivju un putnu proteīni ir pārstrādāti vislabāk. Produktos, piemēram, pupiņas, veseli graudi, un sojas pupiņu satur arī olbaltumvielas, un, turklāt, neliels tauku daudzums, tie neatpaliek sieru un piena produktiem.

Interesanti par olbaltumvielām

Pirms vairāk nekā 4 miljardus gadus uz planētas Zeme no maziem neorganisko molekulām neizskaidrojamā kārtā parādījās olbaltumvielas, kas kļuva par izcelsmi dzīvi. Visas dzīvās būtnes pastāv pateicoties unikālajām olbaltumvielu molekulas, un cita veida dzīves Visumu vēl zināms zinātniekiem.

1. Katrs dzīvs organisms ir izgatavots no olbaltumvielām. Tie aizņem aptuveni 50% no sausas vielas kādu no organismu. Vīrusi satur proteīnu no 45 līdz 95%.
2. Aptuveni 30% no cilvēka olbaltumvielas nāk ar muskuļiem, par 20% - ar kauliem un cīpslām, un aptuveni 10% - uz ādas.
3. Ir 1012 dažādas olbaltumvielas, spēcinoša organismi visos sarežģītības līmeņos, no vīrusiem līdz cilvēkiem.
4. Brain - ir arī olbaltumvielas. Jāatceras, ka, ņemot vērā procesā olbaltumvielu denaturācija nonākot organismā etanolu, smadzeņu šūnas iet bojā.
5. Tās nosaukums olbaltumvielas nepieciešams olu proteīns, tas ir tālu no senie cilvēki bija izmantota kā pārtikas sastāvdaļu.
6. Olbaltumvielu loma organismā visvairāk dažādu, tie var darboties kā fermentiem. Pepsīns - ferments, kas sadala olbaltumvielas ir ievietota aminoskābēm organismā.
7. Olbaltumvielas ir aizsargājoša iedarbība. Interferons - proteīns, kas saglabā cilvēka organismu pret okupē vīrusiem.
8. Proteīni var spēlēt lomu hormoniem, ir piemērs hormona insulīna. Tas atvieglo iekļūšanu glikozes iekļūšanu šūnā.
9. Olbaltumvielas aktualizēt enerģijas problēmas ķermeni.
10. Mati sastāv no tīra proteīna.

proteīns struktūra

Ir 4 telpiskās organizācijas proteīna molekulām:

• galvenais - izveidots ar peptīdu saitēm, tas nosaka īpašības proteīna molekulām;
• sekundārais, kam formu izplestu pavasara, būvētas no peptīdu un ūdeņraža saites (cīpslas, naglas, matu, zirnekļu tīklu);
• terc-formas bļoda, kas izgatavota no peptīdu, ūdeņraža un disulfīdu zīmju (enzīmi, antivielas, hormoni);
• Kvartārā - sastāv no alfa un beta ķēžu (hemoglobīns).

ģenētiskais kods tiek piešķirts katram proteīnu, kas saglabā informāciju par to, kas veido tā jāņem, bet ģenētika un nav spējīgs paredzēt primāro kodu telpiskās struktūras. Lai darbotos proteīnu, ir nepieciešams saritināties noteiktā veidā.

Ir svarīgi zināt, ko pārtikas produkti satur olbaltumvielas, ko un cik daudz tas ir nepieciešams ēst. Kāpēc? Un tāpēc, ka proteīnu, dedzināšana organismā, tas baro daudz enerģijas. Tas bija pēc tam, kad ar augstu olbaltumvielu pārtika, mēs uzskatām pieplūdums spēka, proti, olbaltumvielu būvē katrs mūsu muskuļiem un rada skaistu un veselīgu ķermeni. Ne mazāk svarīgi ir tas, ka olbaltumvielas palīdz zaudēt svaru vai saglabāt svaru pēc svara zuduma.

Produkti, kas saistīti ar proteīniem

Nav brīnums, olbaltumvielu diētu atzīts par visproduktīvāko starp uztura, jo organisms tērē uz olbaltumvielu pārtikas apstrādes daudz enerģijas, aptuveni 5-10% no kaloriju saņēmuši.

Saraksts vairumam olbaltumvielu produktiem.

1. In olas satur 17% viegli sagremojamā proteīna. Dietologi iesaka veikt olas ēst pēc izmantošanas, bet ne vairāk kā 2 vienības dienā, lai atsāktu muskuļu audos. Tādā gadījumā, olu - tas ir produkts ar zemu kaloriju.
2. Zema tauku satura biezpiens sastāv 25% olbaltumvielu, tā ir viegli sagremojama.
3. Cietais siers ir aptuveni 30% olbaltumvielu, bet jāatceras, ka viņš bija pārāk augstu kaloriju un resnāks, nekā viņš ir, jo mazāk tā satur olbaltumvielas.
4. Putnu gaļa - galvenais avots diētisko pārtiku, jo kaloriju saturu tā maza un labi sagremota. Mājputnu gaļa satur no 15 līdz 20% olbaltumvielu.
5. Liellopu ir mazkaloriju produkts, un dāsna pret proteīnu. Tikai viena porcija liesas liellopu gaļas satur aptuveni 22 gramus olbaltumvielu.
6. Aknas sastāv no 25% olbaltumvielu. Vārītu un sautētu ļoti noderīga, jo tā ir bagāta ar citiem būtiskiem elementiem.
7. Dažas šķirnes satur zivju olbaltumvielas 25%, piemēram, tuncis, lasis, skumbrija. Šī zivs var lietot pārtikā, nebaidoties labāks.
8. Bagātākais proteīna produktu auga tiek uzskatīta sojas, tas satur 14% olbaltumvielu tajā, no līderiem dārzeņu - Briseles kāpostu (9%).
9. Graudaugi satur vismaz 10% olbaltumvielu, kas lieliski uzsūcas organismā.

Tas ir galvenie produkti, kas saistīti ar olbaltumvielām. Sarakstā, kas ir šeit, ir tālu no pabeigta, bet ņem vērā pamatvajadzības organisma proteīnu.

secinājums

Cilvēka ķermenis ir nepieciešama enerģija pastāvīgi. Pat miega laikā organisms ir kustībā: mēs elpojam, sirds darbojas, organisma šūnas tiek atjaunota, bezgalīgas ķīmiskie procesi notiek. Tas prasa enerģiju: mēs to, ēdot un karsējot pārtiku. Pārtikas produkts satur vielas, kas nepieciešami, lai izmantotu sarežģītus mehānismus dzīvības procesiem. Vai ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, ūdens, sāls, šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīni. gremošana ķermenis veic nepieciešamos elementus, un izpaužas atbrīvoties no nevajadzīgiem elementiem.